「凍み大根の煮物」の作り方

広報あさひまち4月号に掲載されました、「ももいろメイトのばんげだなはぁ」のレシピを紹介します。

材料（4人分）

・凍み大根（乾）・・・10g

・身欠きにしん（乾）・・・30g

・にんじん・・・40g

・じゃがいも・・・180g

・干ししいたけ・・・4枚

・こんにゃく・・・100g

・きぬさや・・・8枚

・だし汁（しいたけの戻し汁を少量加えても可）・・・300ml

・醤油・・・大さじ1と1/2

・みりん・・・大さじ1

・砂糖・・・大さじ1/2

作り方

1.凍み大根はぬるま湯で時々揉みながら戻し、2cmに切る。

2.身欠きにしんは、米のとぎ汁にひと晩浸けて戻し、水洗い後、頭を除き3cmに切る。

3.干ししいたけを戻し、半分に切る。

4.じゃがいも、にんじんは、一口大に切る。

5.こんにゃくは切れ目を入れて手綱にする。

6.1～3をだし汁で煮て、凍み大根が軟らかくなったら4、5、調味料を加えて10分くらい煮る。

7．きぬさやは筋を取り、色よくゆでる。

8．6を盛り付け、7を飾る。

云われ

凍み大根は、大根の保存食として、寒さが一段と増す「寒の入り」（1月上旬）頃から作られ始めます。下茹でした大根を紐でくくり、軒下につるしておきます。すると、夜は凍り、日中は解けるを繰り返し、徐々に水分が抜けていきます。昔から、田植えの頃や農繁期には貴重な食材として食されてきました。凍み大根は、ぬるま湯で数時間で戻りますが、たっぷりの水を加えて煮てはゆっくり冷ます、煮てはゆっくり冷ますを2晩ほど繰り返すと、料理したときに芯が残らず、味がしみ込みやすいです。また、煮物は冷めるときに味が染みるので、一度火を止めて冷ましてから再加熱して食べると美味しいです。

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