「たたきごぼうのくるみ和え」の作り方

広報あさひまち9月号に掲載されました、「ももいろメイトのばんげだなはぁ」のレシピを紹介します。

・ごぼう…200g

・くるみ（むき）…30g

・白いりごま…10g

・酢…少々

【A】

・みそ…大さじ3

・砂糖…大さじ3

・みりん…大さじ2

1.ごぼうの皮を包丁の背でこそげ取り、鍋に入る大きさに切って酢水でやわらかくなるまでゆでて冷ます。

2.1.をすりこ木棒でたたき、4～5センチメートルの長さに切る。

3.くるみ、いりごまをすり鉢ですり、【A】を加えて味を調える。

4.2.を3.で和える。

秋から冬にかけて旬を迎えるごぼう。地中深く根を張ることから、「家族や家業が地に根付き、末永く続くように」と願いを込め、昔から縁起のよい食材とされてきました。お正月のおせち料理にも欠かせない食材のひとつです。食物繊維が豊富で、腸内環境を整える働きも期待できます。今回は香ばしいくるみで和えて、コクのある味わいに仕上げました。ごぼうは茹ですぎず、歯ごたえを残すのがポイントです。熱いうちに調味料と和えると、味がなじみやすくなります。